三輪そうめんのこだわり
五代目 小西 大士(こにし たいし)
1984年7月26日生まれ。
創業家に生まれ、幼い頃から家業である素麺づくりを身近に体験して育つ。高校卒業後、日本料理店にて3年間修行を積み、食の基礎と和の技術を学ぶ。その後、家業に戻り素麺づくりの道へ進み、今年で製麺に携わり20年目を迎える。
製麺では、天候・気温・湿度を読み取りながら加水量や塩加減を微調整する技術を大切にしている。また、素麺づくりの要となる**捏ね作業の「団子づくり」**では、その日の環境に応じて、硬すぎず柔らかすぎない最適な状態を感覚で見極める。この団子の出来が一日の素麺の仕上がりを左右するため、日々の経験と感覚を頼りに品質を追求している。
幼い頃から受け継いできた伝統と、20年の経験で培った技を活かし、日々素麺づくりに向き合っている。
初代から変わらぬ製法。継承し続ける伝統の味。
創業100年を超える伝統ある三輪そうめん小西のそうめん作りは初代から受け継がれてきた伝統の製法は今も変わりません。麺匠の卓越した技術とノウハウに培われた独自の「手延べそうめん」は本物志向の超高級素麺として皆様に高い支持を得ています。
選び抜かれたこだわりの素材。
本物を追求する精神
大三輪山の麓の水を使用し、麺匠が選び抜いた厳選された粉。
いくら代々受け継がれてきた伝統の製法といっても素材が良くなければ本当に美味しいそうめんは出来ません。
三輪そうめん小西では本物のそうめんを味わっていただくために、素材にも徹底したこだわりを追求しています。
三輪そうめんの中でも選ばれたブランド「鳥居」「杉鳥居」
昭和初期、三輪そうめん組合が登録商標を申請し、2つの鳥居を取得しました。そうめん組合員だけに授けられる全国的なそうめん「三輪そうめん鳥居」。技術と伝統がある弊社にだけ授けられた「三輪そうめん杉鳥居」です。
本場三輪そうめんの中でも限られた、厳正なる審査をクリアした逸品なのです。
「安心・安全」な品質を守る清潔な工場とシステム
弊社は「安心・安全」な品質であるからこそ美味しい！
という理念を持ち、最新設備を備えた清潔な工場とシステムを確立させています。世間では食の問題が色々と取りざたされる中、弊社はお客様第一の精神で、安全と安心、そして本物の味を追求するという姿勢を崩す事はありません。