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製造工程
※ウマシ
腰の強い麺を作るために必要な工程で、このためには、グルテンの良好な組織づくりが必要である。
ウマシ（醗酵・熟成）はそのための必要な時間である。
腰の強い麺を作るために必要な工程で、このためには、グルテンの良好な組織づくりが必要である。
ウマシ（醗酵・熟成）はそのための必要な時間である。
